Retete culinare

Ingrediente: 1/2 kg burtã curãþatã, 1/2 kg zarzavat de supã (morcov, pãtrunjel,
þelinã), o ceapã mare (100 g), 6-8 cãþei de usturoi, o lãmîie, 1-2 gãlbenuºuri,
100 ml smîntînã, circa 300 g oase viþel, leuºtean, pãtrunjel, þelinã (frunze).
Mod de preparare: Se procurã stomacul întreg, se taie în jumãtate, spãlîndu-se
apoi bine, scurs de apã, se presarã apoi cu o linguriþã cu vîrf de bicarbonat cu
care se freacã bine ºi se lasã pînã a doua zi la rece. A doua zi, se va limpezi
din nou în 2-3 ape reci, rãmînînd albã ºi fãrã miros. Stomacul astfel curãþat,
se pune la fiert în 3 l de apã rece, împreunã cu oasele de viþel ºi o linguriþã
rasã de sare. Fierbe în 3-4 ore sau chiar mai mult. Dupã circa 2 ore, se adaugã
zarzavatul ºi ceapa tãiatã în sferturi , fierbîndu-se în continuare acoperite la
foc mic, pînã cînd se înmoaie bine burta, completînd cu apã atunci cînd aceasta
scade. Burta fiartã se scoate din supã, se taie fîºii de 1/2 cm pe lungime, iar
acestea în bucãþi lungi de 3-4 cm. Bucãþile se pun în supa strecuratã,
completînd cu apã cît dorim sã fie de deasã ºi lãsînd sã mai fiarbã cîteva
clocote. Se ia de pe foc, se sãreazã, se acreºte, dupã gust, cu zeamã de lãmîie,
se drege fierbinte cu gãlbenuº ºi smîntînã sau iaurt ºi se aromeazã cu frunzele
menþionate, tãiate mãrunt. Se pun deasupra 2 linguri de untdelemn ºi usturoiul
tocat (sau mai mult, dupã dorinþã). În lipsa lãmîiei, ciorba se poate acri cu
sare de lãmîie, oþet sau borº. Dacã ciorba este prea rarã, se pot face gãluºte
din albuºul rãmas de la gãlbenuºul folosit la dres. Gãluºtele se pun în ciorbã,
cînd aceasta este complet fiartã, înainte de a se lua de pe foc ºi apoi se
finiseazã ca mai sus.

Ingrediente: 1/2 kg fasole verde, morcov, pãtrunjel, o ceapã mijlocie, un ardei,
1/2 kg roºii, frunze de pãtrunjel ºi þelinã, puþin cimbru ºi sare.
Mod de preparare: Zarzavatul ºi ceapa, rase prin rãzãtoarea cu gãuri mari, se
cãlesc 2 minute cu 2 linguri de untdelemn, apoi totul se stinge cu 1 1/2 l apã
fierbinte. Cînd clocoteºte apa, se pun pãstãile de fasole rupte în cîte 2-3
bucãþi, ardeiul tãiat în felii subþiri ºi 1/2 linguriþã cu sare. Cînd toate sînt
fierte, se adaugã sucul de roºii, se lasã sã fiarbã cîteva clocote, se sãreazã
ºi se acreºte, dacã mai este nevoie. Pentru aromã, se adaugã frunze de
pãtrunjel, o frunzã de þelinã, tãiate mãrunt ºi o micã ramurã de cimbru. Se
serveºte ca atare sau dreasã cu 2 gãlbenuºuri, bãtute bine cu 2 linguri de apã
rece sau cu 100 ml smîntînã sau iaurt, bãtute bine cu un gãlbenuº.

Ingrediente: 5 ouã, 250 g mãlai, 3/4 l lapte, 2 linguri unt, 2 linguri smîntînã,
sare.
Mod de preparare: Se preparã din lapte ºi mãlai o mãmãligã moale. Cînd este gata
fiartã ºi bine amestecatã, se adaugã o lingurã cu unt, una cu smîntînã ºi se
toarnã într-un vas de sticlã incasabilã. Se fac, cu dosul lingurii, adîncituri
în mãmãligã ºi în fiecare se sparge cîte un ou. Se introduce vasul în cuptor
pînã ce albuºul se coaguleazã. Se mai pune unt ºi se servesc cu smîntînã.

Ingrediente: 4-5 ouã, 40-50 g unt ºi 50 ml untdelemn, sare, piper, 100 g
ciuperci, o ceapã de mãrime mijlocie, mãrar, pãtrunjel, 50 g brînzã telemea rasã
sau caºcaval ras.
Mod de preparare: Ciupercile, bine spãlate, se taie în felii subþiri. Ceapa
tãiatã mãrunt se cãleºte cu o lingurã de untdelemn, un minut, la foc mic, apoi
se adaugã ciupercile, un vîrf de linguriþã cu sare, un vîrf de cuþit cu piper,
lãsîndu-se sã fiarbã acoperite, pînã cînd scade complet apa ce o lasã (se adaugã
cîte puþinã apã dacã este necesar) ºi se înmoaie. Se aromeazã cu frunze de mãrar
ºi pãtrunjel tãiate mãrunt. Se pãstreazã acoperite, pe un vas cu apã fierbinte.
Omleta se pregãteºte ca ºi cea simplã, coaptã în tigaie mijlocie de clãtite,
avînd grijã sã nu fie mai groasã de 2 cm (deoarece se va îndoi în jumãtate ºi,
dacã este groasã, se va rupe). Se prãjeºte numai o parte, deasupra rãmînînd
cremoasã (moale) de 1/2 cm. Se rãstoarnã ciupercile peste ea, se împãtureºte în
jumãtate ºi se lasã sã alunece pe o farfurie; se presarã cu brînzã telemea rasã
sau parmezan ras ºi se serveºte caldã.

Ingrediente:

peste, slanina (125 g), ceapa (3), unt (40 g), rosii (4), sofran (1/2
lingurita), orez (250 g), sare, piper, boia.

Mod de preparare:

Intr-o cratita cu unt topit se pun slanina taiata in bucatele si cepele
tocate marunt. Indata ce incep sa capete o culoare aurie, se pune peste
pestele taiat bucatele potrivite.Acestea se intorc pe ambele parti iar
dupa ce s-au prajit putin se scot si se tin la cald. In aceeasi cratita se
pun rosiile taiate in cuburi, sarea, piperul, boiaua si sofranul. Se
adauga apa si se lasa sa fiarba, la foc mic aproape 1/2 de ora. Se pun
apoi si bucatile de peste, se lasa totul sa mai dea citeva clocote si se
serveste cu orz fiert.

Ingrediente:

5 lamii mari, 1 litru de apa, 360 g de zahar

Mod de preparare:

Intr-un vas curat, pregatiti un sirop obisnuit din apa si zahar. Dupa 10
minute de clocote mici, adaugati coaja de la lamiie taiata in bucati mici,
luati siropul de pe foc si lasati-l sa se raceasca. Puneti in sirop sucul
lamiilor bine stoarse, omogenizati, turnati amestecul in cupe si puneti-le
la congelator.

Servire:

Cind serviti inghetata, decorati-o cu felii subtiri de lamiie.

Ingrediente:

4 pahare cu lapte, 2 pahare cu zahar, 3 oua, 2 plicuri cu zahar vanilat,
un virf de cutit de sare, 2 pahare cu smintina

Mod de preparare:

Intr-un castron, bateti ouale cu zaharul, sarea, zaharul vanilat, pina
cind constatati ca zaharul este complet topit. Adaugati apoi in amestec
laptele si puneti castronul pe un vas cu apa ce clocoteste, amestecati
continuu pina cind compozitia se ingroasa. Luati vasul de pe foc, lasati
sa se raceasca, puneti smintina, apoi turnati inghetata in cupe si
puneti-le la congelator.

Ingrediente: 1/2 ciperci, 50 g unt, o lingurita cu virf cu marar sau patrunjel,
zeama de lamiie, o lingurita vegeta cu sare, un firf de cutit de piper.
Mod de preparare: Ciupercile bine spalatetaiate in feli mai mari se inabuse in
unt, acoperite la foc mic pina se inmoaie si apa lor scade, daca nu sa muiat se
mai adauga apa. Cind sint gata se adauga vegeta sau sares si piper dupa gust,
marar si patrunjel amestecindu-se de citeva ori ca sa-si insusasca mai bine
aroma, apoi se iau la oparte si se acresc dupa gust cu zeama de lamiie. Se
servesc calde sau reci ca fel intii sau asociate cu piure de cartofi.

Ingrediente: Ciuperci, zeama de lamiie, sare, mujdei de usturoi.
Mod de preparare: Ciupercile mari(champignons, ciuperci albe de cimp, vinetica,
minatarci, craite, parasol etc), bine spalate si scurse de apa pe servet din
tifon si presate putin cu palma, se trec usor prin untdelemn (pus pe o
farfurie), asezindu-le apoi, direct pe gratarul incins (sau pe un gratar dublu,
cu care se pot intoarce mai usor).Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute, pina
cind se rumenesc putin.Se servesc imediat fierbinti cu bucatele de unt
deasupra,stropite cu zeama de lamiie si presarate cu putina sare sau stropite cu
mujdei de usturoi, care si sareaza.

Ingrediente:

cartofi (1 kg), untdelemn (2 linguri), ceapa mica (1), sare.

Mod de preparare:

Cartofii fierti si curatati de coaja se taie in felii rotunde. Ceapa
taiata marunt se caleste in untura dupa care se adauga cartofii impreuna
cu sarea necesara.

Servire:

Se servesc ca atare sau ca garnitura la rasol sau friptura.