Ingrediente: 1/2 kg burtã curãþatã, 1/2 kg zarzavat de supã (morcov, pãtrunjel,
þelinã), o ceapã mare (100 g), 6-8 cãþei de usturoi, o lãmîie, 1-2 gãlbenuºuri,
100 ml smîntînã, circa 300 g oase viþel, leuºtean, pãtrunjel, þelinã (frunze).
Mod de preparare: Se procurã stomacul întreg, se taie în jumãtate, spãlîndu-se
apoi bine, scurs de apã, se presarã apoi cu o linguriþã cu vîrf de bicarbonat cu
care se freacã bine ºi se lasã pînã a doua zi la rece. A doua zi, se va limpezi
din nou în 2-3 ape reci, rãmînînd albã ºi fãrã miros. Stomacul astfel curãþat,
se pune la fiert în 3 l de apã rece, împreunã cu oasele de viþel ºi o linguriþã
rasã de sare. Fierbe în 3-4 ore sau chiar mai mult. Dupã circa 2 ore, se adaugã
zarzavatul ºi ceapa tãiatã în sferturi , fierbîndu-se în continuare acoperite la
foc mic, pînã cînd se înmoaie bine burta, completînd cu apã atunci cînd aceasta
scade. Burta fiartã se scoate din supã, se taie fîºii de 1/2 cm pe lungime, iar
acestea în bucãþi lungi de 3-4 cm. Bucãþile se pun în supa strecuratã,
completînd cu apã cît dorim sã fie de deasã ºi lãsînd sã mai fiarbã cîteva
clocote. Se ia de pe foc, se sãreazã, se acreºte, dupã gust, cu zeamã de lãmîie,
se drege fierbinte cu gãlbenuº ºi smîntînã sau iaurt ºi se aromeazã cu frunzele
menþionate, tãiate mãrunt. Se pun deasupra 2 linguri de untdelemn ºi usturoiul
tocat (sau mai mult, dupã dorinþã). În lipsa lãmîiei, ciorba se poate acri cu
sare de lãmîie, oþet sau borº. Dacã ciorba este prea rarã, se pot face gãluºte
din albuºul rãmas de la gãlbenuºul folosit la dres. Gãluºtele se pun în ciorbã,
cînd aceasta este complet fiartã, înainte de a se lua de pe foc ºi apoi se
finiseazã ca mai sus.